KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №295 Карамель "Уральский малахит", завернутая → №295 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №295 Карамель "Уральский малахит", завернутая №295

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 79.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.43 36.38 —   —   99.75 36.34 
Патока крахмальная78.0 18.22 14.21 0.30 0.05042.75 7.79 
Сахарная пудра99.8516.04 16.02 —   —   99.80 16.01 
Масло кокосовое100.0 7.07 7.07 100.00 7.07 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.57 2.44 15.00 0.39 2.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 1.94 1.86 25.00 0.49 —/39.30 —/0.76 
Ядро ореха жареное97.5 1.14 1.11 52.00 0.59 1.00 0.010
Коньяк—  0.68 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.11 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.001—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.001—   —   —   —   —   
Итого79.09 10.75 8.59 75.96 60.69 
Выход в готовом изделии97.1 77.56 10.5  8.42 74.5  59.52 
Массовая доля по сухим веществам77.56 10.9  8.42 76.7  59.52 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

Рецептура на №295 Карамель "Уральский малахит", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: