Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №295 Карамель "Уральский малахит", завернутая → №295 → Технологическая карта

Технологическая карта №295 Карамель "Уральский малахит", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5816 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	265.2	—	265.2	264.8
Патока крахмальная	78.0	132.6	—	132.6	103.4
Сахарная пудра	99.85	—	116.8	116.8	116.6
Масло кокосовое	100.0	—	51.5	51.5	51.5
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	18.7	18.7	17.7
Зарегистрироваться	96.0	—	14.1	14.1	13.5
Ядро ореха жареное	97.5	—	8.3	8.3	8.1
Коньяк	—	—	5.0	5.0	—
Эссенция ванильная	—	0.37	0.41	0.78	—
Краска желтая	—	0.01	—	0.01	—
Зарегистрироваться	—	0.01	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		398.19	214.81	613.0	575.6
Выход полуфабрикатов		376.2	210.6	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		375.5	210.2	—	—
Выход готовой продукции	97.1				564.6
Влажность	2.9 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	2.8 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №295 Карамель "Уральский малахит", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.