KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №295 Карамель "Уральский малахит", завернутая → №295 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №295 Карамель "Уральский малахит", завернутая

№295
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 945.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)97.2 361.45 351.33 341.61 332.04 
Итого2.9 97.1 1007.03 977.54 951.74 923.87 
Потери 0.7%6.84 6.47 
Выход2.9 97.1 1000.00 970.70 917.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34996%97.1 3.52 3.42 3.33 3.23 
Упек/уварка -0.0%-0.018-0.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.34996%97.1 3.52 3.42 3.33 3.23 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №295
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 215.05 167.74 
3Эссенция ванильная—  0.99 —   0.60 —   
4Краска желтая—  0.025—   0.015—   
5Краска синяя—  0.025—   0.015—   
Итого7.5 92.5 1058.45 978.81 645.80 597.21 
Потери 0.9%8.81 5.38 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 610.14 591.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 2.91 2.69 
Упек/уварка 4.66%49.14 29.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 2.77 2.69 
Начинка (карамель) в кар. №295
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 244.31 244.31 83.46 83.46 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 88.66 84.23 30.29 28.77 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 66.99 64.31 22.88 21.97 
5Ядро ореха жареное97.5 39.41 38.42 13.46 13.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.97 —   0.67 —   
Итого3.4 96.6 1019.34 984.80 348.21 336.41 
Потери 1.3%12.80 4.37 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 341.61 332.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64991%96.6 6.62 6.40 2.26 2.19 
Упек/уварка 0.61%6.13 2.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.64991%97.2 6.58 6.40 2.25 2.19 
Сводная рецептура, k=1.00197
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 945.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85430.12 429.47 430.96 430.32 
2Патока крахмальная78.0 215.05 167.74 215.47 168.07 
3Сахарная пудра99.85189.37 189.09 189.75 189.46 
4Масло кокосовое100.0 83.46 83.46 83.62 83.62 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.29 28.77 30.35 28.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 22.88 21.97 22.93 22.01 
7Ядро ореха жареное97.5 13.46 13.13 13.49 13.15 
8Коньяк—  8.08 —   8.09 —   
9Эссенция ванильная—  1.28 —   1.28 —   
10Краска желтая—  0.015—   0.015—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.015—   0.015—   
Итого994.01 933.62 995.97 935.46 
Суммарные пофазные потери 1.7%16.22 
Прочие потери 0.2%1.84 
Общие потери 1.9%18.05 
Выход97.1 945.10 917.41 945.10 917.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №295 Карамель "Уральский малахит", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: