KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №297 Карамель "Хоккейная", завернутая → №297 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №297 Карамель "Хоккейная", завернутая №297

№297 Карамель "Хоккейная", завернутая №297

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся582.10 299.13 410.24 291.26 
Начинка (карамель)127.78 65.66 90.05 63.93 
Итого709.87 364.79 500.30 355.19 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №297

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся408.14 209.73 287.64 204.21 
Патока крахмальная204.07 104.87 143.82 102.11 
Какао-порошок [Скурихин]3.22 1.66 2.27 1.61 
Эссенция ванильная0.58 0.30 0.41 0.29 
Итого616.01 316.56 434.15 308.22 
Выход582.10 299.13 410.24 291.26 

Начинка (карамель) в кар. №297

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся67.52 34.70 47.59 33.78 
Какао-порошок [Скурихин]29.85 15.34 21.04 14.94 
Масло кокосовое28.06 14.42 19.77 14.04 
Ядро ореха жареное3.91 2.01 2.75 1.95 
Эссенция ванильная0.13 0.0650.0890.063
Итого129.46 66.53 91.24 64.78 
Выход127.78 65.66 90.05 63.93 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся408.14 209.73 287.64 204.21 
Патока крахмальная204.07 104.87 143.82 102.11 
Сахарная пудра67.52 34.70 47.59 33.78 
Какао-порошок [Скурихин]33.08 17.00 23.31 16.55 
Масло кокосовое28.06 14.42 19.77 14.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.91 2.01 2.75 1.95 
Эссенция ванильная0.70 0.36 0.50 0.35 
Итого745.47 383.08 525.39 373.00 
Выход702.50 361.00 495.10 351.50 

Рецептура на №297 Карамель "Хоккейная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: