KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №297 Карамель "Хоккейная", завернутая → №297 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №297 Карамель "Хоккейная", завернутая

№297
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 624.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.6 181.27 178.73 113.26 111.67 
Итого2.7 97.3 1007.07 979.76 629.22 612.15 
Потери 0.7%6.86 4.29 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.90 607.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%97.3 3.52 3.43 2.20 2.14 
Упек/уварка 0.0%0.0210.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%97.3 3.52 3.43 2.20 2.14 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №297
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 515.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.58 273.45 180.89 141.09 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.54 5.26 2.86 2.72 
4Эссенция ванильная—  0.99 —   0.51 —   
Итого7.5 92.5 1058.26 978.81 546.02 505.03 
Потери 0.9%8.81 4.55 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 515.96 500.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45022%92.5 4.76 4.41 2.46 2.27 
Упек/уварка 4.65%48.95 25.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45022%97.0 4.54 4.41 2.34 2.27 
Начинка (карамель) в кар. №297
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 233.64 221.96 26.46 25.14 
3Масло кокосовое100.0 219.59 219.59 24.87 24.87 
4Ядро ореха жареное97.5 30.57 29.81 3.46 3.38 
5Эссенция ванильная—  0.99 —   0.11 —   
Итого1.4 98.6 1013.21 998.98 114.75 113.14 
Потери 1.3%12.98 1.47 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 113.26 111.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64972%98.6 6.58 6.49 0.75 0.74 
Упек/уварка 0.0%0.0440.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.64972%98.6 6.58 6.49 0.75 0.74 
Сводная рецептура, k=1.003402
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 624.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85361.77 361.22 363.00 362.45 
2Патока крахмальная78.0 180.89 141.09 181.50 141.57 
3Сахарная пудра99.8559.85 59.76 60.05 59.96 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.32 27.85 29.42 27.95 
5Масло кокосовое100.0 24.87 24.87 24.95 24.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.46 3.38 3.47 3.39 
7Эссенция ванильная—  0.62 —   0.63 —   
Итого660.77 618.17 663.02 620.27 
Суммарные пофазные потери 1.7%10.30 
Прочие потери 0.34%2.10 
Общие потери 2.0%12.41 
Выход97.3 624.80 607.87 624.80 607.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №297 Карамель "Хоккейная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: