KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №297 Карамель "Хоккейная", завернутая → №297 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №297 Карамель "Хоккейная", завернутая №297

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 429.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85249.59 249.21 —   —   99.75 248.97 
Патока крахмальная78.0 124.80 97.34 0.30 0.37 42.75 53.35 
Сахарная пудра99.8541.29 41.23 —   —   99.80 41.21 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.23 19.22 15.00 3.03 2.00 0.40 
Масло кокосовое100.0 17.16 17.16 100.00 17.16 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 2.39 2.33 52.00 1.24 1.00 0.020
Эссенция ванильная—  0.43 —   —   —   —   —   
Итого426.49 5.07 21.80 80.06 343.95 
Выход в готовом изделии97.3 417.96 5.0  21.36 78.5  337.07 
Массовая доля по сухим веществам417.96 5.1  21.36 80.6  337.07 
На водную фазу96.7  
Рецептуры

Рецептура на №297 Карамель "Хоккейная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: