KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №298 Карамель "Винничанка", завернутая → №298 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №298 Карамель "Винничанка", завернутая №298

№298 Карамель "Винничанка", завернутая №298

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся650.33 502.30 85.40 235.10 
Начинка ликерная176.55 136.37 23.19 63.82 
Начинка масляно-сахарная156.94 121.21 20.61 56.73 
Итого983.82 759.88 129.20 355.65 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №298

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся462.70 357.38 60.76 167.27 
Патока крахмальная231.35 178.69 30.38 83.63 
Итого694.04 536.07 91.15 250.90 
Выход650.33 502.30 85.40 235.10 

Начинка ликерная в кар. №298

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.59 58.38 9.93 27.33 
Патока крахмальная73.20 56.54 9.61 26.46 
Припас лимонный24.53 18.94 3.22 8.87 
Ликер "Апельсиновый" или "Мандариновый"4.90 3.79 0.64 1.77 
Лимонная кислота (E330)0.44 0.34 0.0580.16 
Итого178.66 137.99 23.46 64.59 
Выход176.55 136.37 23.19 63.82 

Начинка масляно-сахарная в кар. №298

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся109.89 84.87 14.43 39.72 
Масло кокосовое46.88 36.21 6.16 16.95 
Лимонная кислота (E330)0.89 0.69 0.12 0.32 
Итого157.65 121.77 20.70 56.99 
Выход156.94 121.21 20.61 56.73 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся538.28 415.76 70.69 194.59 
Патока крахмальная304.55 235.23 39.99 110.09 
Сахарная пудра109.89 84.87 14.43 39.72 
Масло кокосовое46.88 36.21 6.16 16.95 
Припас лимонный24.53 18.94 3.22 8.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.90 3.79 0.64 1.77 
Лимонная кислота (E330)1.33 1.03 0.17 0.48 
Итого1030.36 795.83 135.31 372.48 
Выход976.20 754.00 128.20 352.90 

Рецептура на №298 Карамель "Винничанка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: