KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №298 Карамель "Винничанка", завернутая → №298 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №298 Карамель "Винничанка", завернутая №298

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 981.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85541.26 540.45 —   —   99.75 539.91 
Патока крахмальная78.0 306.23 238.86 0.30 0.92 42.75 130.91 
Сахарная пудра99.85110.49 110.33 —   —   99.80 110.27 
Масло кокосовое100.0 47.14 47.14 100.00 47.14 —   —   
Припас лимонный60.0 24.66 14.80 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.93 1.97 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.34 1.22 —   —   —   —   
Итого954.77 4.90 48.06 79.57 781.09 
Выход в готовом изделии95.7 939.49 4.8  47.29 78.3  768.59 
Массовая доля по сухим веществам939.49 5.0  47.29 81.8  768.59 
На водную фазу94.8  
Рецептуры

Рецептура на №298 Карамель "Винничанка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: