Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №298 Карамель "Винничанка", завернутая → №298 → Технологическая карта

Технологическая карта №298 Карамель "Винничанка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.3352 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка ликерная	Начинка масляно-сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	158.9	26.0	—	184.9	184.5
Патока крахмальная	78.0	79.4	25.1	—	104.5	81.6
Сахарная пудра	99.85	—	—	37.7	37.7	37.7
Масло кокосовое	100.0	—	—	16.1	16.1	16.1
Припас лимонный	60.0	—	8.4	—	8.4	5.1
Зарегистрироваться	40.0	—	1.7	—	1.7	0.67
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.15	0.31	0.46	0.42
Итого сырья на полуфабрикаты		238.3	61.35	54.11	353.76	326.09
Выход полуфабрикатов		223.3	60.6	53.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		222.5	60.4	53.7	—	—
Выход готовой продукции	95.7					320.8
Влажность	4.3 +1.0 -0.8%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	0.2 ±4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка масляно-сахарная
Приготовление - Начинка ликерная
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №298 Карамель "Винничанка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.