KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №299 Карамель "Волжанка", завернутая → №299 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №299 Карамель "Волжанка", завернутая №299

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 366.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85208.45 208.13 —   —   99.75 207.93 
Патока крахмальная78.0 116.48 90.85 0.30 0.35 42.75 49.80 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 22.57 16.70 8.57 1.93 44.56/11.39 10.06/2.57 
Сахарная пудра99.8516.73 16.71 —   —   99.80 16.70 
Какао тертое97.4 11.19 10.90 48.97 5.48 0.99 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 9.22 8.85 53.70 4.95 6.00 0.55 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.71 4.71 100.00 4.71 —   —   
Коньяк—  3.76 —   —   —   —   —   
Сахар-песок жженный99.850.90 0.89 —   —   —   —   
Кофе натуральный98.0 0.89 0.87 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.56 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.45 0.37 82.50 0.37 —/0.80 —   
Итого359.00 4.85 17.79 78.22 286.82 
Выход в готовом изделии96.0 352.18 4.8  17.45 76.7  281.37 
Массовая доля по сухим веществам352.18 5.0  17.45 79.9  281.37 
На водную фазу95.1  
Рецептуры

Рецептура на №299 Карамель "Волжанка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: