KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №299 Карамель "Волжанка", завернутая → №299 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №299 Карамель "Волжанка", завернутая №299

№299 Карамель "Волжанка", завернутая №299

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся81.69 448.66 398.50 153.97 
Начинка ликерная20.64 113.33 100.66 38.89 
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты19.42 106.66 94.74 36.61 
Итого121.75 668.65 593.91 229.47 
Выход
Рецептуры

Начинка ликерная в кар. №299

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.39 51.54 45.78 17.69 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%7.43 40.80 36.24 14.00 
Сахар-песок4.69 25.77 22.89 8.84 
Коньяк1.24 6.80 6.04 2.33 
Кофейная паста п/Ф0.43 2.38 2.11 0.82 
Итого23.18 127.30 113.07 43.69 
Выход20.64 113.33 100.66 38.89 

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №299

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.91 48.96 43.48 16.80 
Сахарная пудра5.51 30.25 26.87 10.38 
Какао тертое3.68 20.23 17.96 6.94 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.55 8.51 7.56 2.92 
Эссенция ванильная0.0190.11 0.0950.037
Итого19.67 108.05 95.97 37.08 
Выход19.42 106.66 94.74 36.61 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №299

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся57.91 318.05 282.50 109.15 
Патока крахмальная28.95 159.02 141.25 54.57 
Сахар-песок жженный0.29 1.62 1.44 0.56 
Эссенция ванильная0.16 0.90 0.80 0.31 
Итого87.32 479.59 425.98 164.59 
Выход81.69 448.66 398.50 153.97 

Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.01 33.00 29.31 11.33 
Ядро миндаля подсушенное3.04 16.67 14.81 5.72 
Итого9.04 49.67 44.12 17.05 
Выход8.91 48.96 43.48 16.80 

кофейная паста п/Ф в кар. №194,299

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.29 1.61 1.43 0.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.15 0.81 0.72 0.28 
Итого0.44 2.42 2.15 0.83 
Выход0.43 2.38 2.11 0.82 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.61 376.82 334.70 129.32 
Патока крахмальная38.34 210.57 187.03 72.26 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%7.43 40.80 36.24 14.00 
Сахарная пудра5.51 30.25 26.87 10.38 
Какао тертое3.68 20.23 17.96 6.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.04 16.67 14.81 5.72 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.55 8.51 7.56 2.92 
Коньяк1.24 6.80 6.04 2.33 
Сахар-песок жженный0.29 1.62 1.44 0.56 
Кофе натуральный0.29 1.61 1.43 0.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.18 1.00 0.89 0.34 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.15 0.81 0.72 0.28 
Итого130.31 715.68 635.68 245.61 
Выход120.70 662.90 588.80 227.50 

Рецептура на №299 Карамель "Волжанка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: