KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №305 Карамель "Октябрьская", завернутая → №305 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №305 Карамель "Октябрьская", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 541.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85338.61 338.10 
Патока крахмальная78.0 169.30 132.06 
Сахарная пудра99.8530.39 30.34 
Пюре черносливовое10.0 27.13 2.71 
Масло кокосовое100.0 12.96 12.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 8.14 0.81 
Наливка "Спотыкач"40.0 3.39 1.36 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.56 2.33 
Спирт—  0.95 —   
Эссенция ванильная—  0.37 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   
Эссенция лимонная—  0.043—   
Краска красная—  0.011—   
Итого520.68 
Выход в готовом изделии94.6 541.10 511.83 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.420 максимум
общий сахар, %433.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.9
Рецептуры

Рецептура на №305 Карамель "Октябрьская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: