KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №305 Карамель "Октябрьская", завернутая → №305 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №305 Карамель "Октябрьская", завернутая

№305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 738.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая п/ф84.0 250.26 210.22 184.84 155.27 
3Начинка масляно-сахарная99.8 80.08 79.92 59.15 59.03 
Итого5.4 94.6 1004.05 949.70 741.59 701.45 
Потери 0.4%3.80 2.81 
Выход5.4 94.6 1000.00 945.90 698.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20008%94.6 2.01 1.90 1.48 1.40 
Упек/уварка 0.0%0.0320.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.20008%94.6 2.01 1.90 1.48 1.40 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 497.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 176.04 137.31 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 2.99 2.72 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.50 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 531.59 491.58 
Потери 0.9%8.89 4.42 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 497.60 487.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.39 2.21 
Упек/уварка 5.54%58.96 29.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.26 2.21 
Начинка фруктовая п/ф в кар. №305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.61 230.58 54.64 42.62 
3Пюре черносливовое10.0 200.00 20.00 36.97 3.70 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 60.00 6.00 11.09 1.11 
5Наливка "Спотыкач"40.0 25.00 10.00 4.62 1.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.80 0.73 0.15 0.13 
8Эссенция сливовая—  0.80 —   0.15 —   
9Краска красная—  0.080—   0.015—   
Итого27.4 72.6 1180.50 857.63 218.21 158.53 
Потери 2.1%17.63 3.26 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 184.84 155.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.02775%72.6 12.13 8.81 2.24 1.63 
Упек/уварка 13.51%157.87 29.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.02775%84.0 10.49 8.81 1.94 1.63 
Начинка масляно-сахарная в кар. №303,305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 17.66 17.66 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.35 0.32 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.059—   
Итого0.26 99.741005.59 1003.02 59.48 59.33 
Потери 0.5%5.02 0.30 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 59.15 59.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.15 0.15 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.033
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.15 0.15 
Сводная рецептура, k=1.001827
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 738.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85461.35 460.66 462.20 461.50 
2Патока крахмальная78.0 230.68 179.93 231.10 180.26 
3Сахарная пудра99.8541.40 41.34 41.48 41.42 
4Пюре черносливовое10.0 36.97 3.70 37.04 3.70 
5Масло кокосовое100.0 17.66 17.66 17.69 17.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 11.09 1.11 11.11 1.11 
7Наливка "Спотыкач"40.0 4.62 1.85 4.63 1.85 
8Лимонная кислота (E330)91.2 3.49 3.18 3.49 3.19 
9Спирт—  1.29 —   1.30 —   
10Эссенция ванильная—  0.50 —   0.50 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   0.15 —   
12Эссенция лимонная—  0.059—   0.059—   
13Краска красная—  0.015—   0.015—   
Итого809.28 709.43 810.76 710.72 
Суммарные пофазные потери 1.5%10.79 
Прочие потери 0.18%1.30 
Общие потери 1.7%12.08 
Выход94.6 738.60 698.64 738.60 698.64 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №305 Карамель "Октябрьская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: