KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №305 Карамель "Октябрьская", завернутая → №305 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №305 Карамель "Октябрьская", завернутая №305

№305 Карамель "Октябрьская", завернутая №305

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся605.62 520.11 461.25 498.78 
Начинка фруктовая п/ф224.97 193.20 171.34 185.28 
Начинка масляно-сахарная71.99 61.82 54.83 59.29 
Итого902.58 775.13 687.42 743.35 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №305

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся428.50 368.00 326.36 352.91 
Патока крахмальная214.25 184.00 163.18 176.45 
Лимонная кислота (E330)3.63 3.12 2.77 2.99 
Эссенция ванильная0.61 0.52 0.46 0.50 
Итого646.99 555.64 492.76 532.85 
Выход605.62 520.11 461.25 498.78 

Начинка фруктовая п/ф в кар. №305

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся133.00 114.22 101.30 109.54 
Патока крахмальная66.50 57.11 50.65 54.77 
Пюре черносливовое44.99 38.64 34.27 37.06 
Пюре яблочное [ГОСТ]13.50 11.59 10.28 11.12 
Наливка "Спотыкач"5.62 4.83 4.28 4.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.57 1.35 1.20 1.30 
Лимонная кислота (E330)0.18 0.15 0.14 0.15 
Эссенция сливовая0.18 0.15 0.14 0.15 
Краска красная0.0180.0150.0140.015
Итого265.58 228.08 202.27 218.72 
Выход224.97 193.20 171.34 185.28 

Начинка масляно-сахарная в кар. №303,305

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.39 43.28 38.38 41.50 
Масло кокосовое21.50 18.46 16.37 17.70 
Лимонная кислота (E330)0.43 0.37 0.33 0.35 
Эссенция лимонная0.0720.0620.0550.059
Итого72.39 62.17 55.13 59.62 
Выход71.99 61.82 54.83 59.29 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся561.51 482.22 427.65 462.45 
Патока крахмальная280.75 241.11 213.83 231.22 
Сахарная пудра50.39 43.28 38.38 41.50 
Пюре черносливовое44.99 38.64 34.27 37.06 
Масло кокосовое21.50 18.46 16.37 17.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.50 11.59 10.28 11.12 
Наливка "Спотыкач"5.62 4.83 4.28 4.63 
Лимонная кислота (E330)4.24 3.64 3.23 3.49 
Спирт1.57 1.35 1.20 1.30 
Эссенция ванильная0.61 0.52 0.46 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.18 0.15 0.14 0.15 
Эссенция лимонная0.0720.0620.0550.059
Краска красная0.0180.0150.0140.015
Итого984.96 845.88 750.16 811.19 
Выход897.30 770.60 683.40 739.00 

Рецептура на №305 Карамель "Октябрьская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: