Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №305 Карамель "Октябрьская", завернутая → №305 → Технологическая карта

Технологическая карта №305 Карамель "Октябрьская", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.6617 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка фруктовая п/ф	Начинка масляно-сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	316.0	98.1	—	414.1	413.4
Патока крахмальная	78.0	158.0	49.0	—	207.0	161.5
Сахарная пудра	99.85	—	—	37.2	37.2	37.1
Пюре черносливовое	10.0	—	33.2	—	33.2	3.3
Масло кокосовое	100.0	—	—	15.9	15.9	15.9
Зарегистрироваться	10.0	—	10.0	—	10.0	1.0
Наливка "Спотыкач"	40.0	—	4.1	—	4.1	1.7
Лимонная кислота (E330)	91.2	2.7	0.13	0.32	3.15	2.81
Спирт	—	—	1.2	—	1.2	—
Эссенция ванильная	—	0.45	—	—	0.45	—
Зарегистрироваться	—	—	0.13	—	0.13	—
Эссенция лимонная	—	—	—	0.05	0.05	—
Краска красная	—	—	0.01	—	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		477.15	195.87	53.47	726.49	636.71
Выход полуфабрикатов		446.6	165.9	53.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		445.8	165.6	53.0	—	—
Выход готовой продукции	94.6					625.9
Влажность	5.4 +1.4 -0.9%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	0.2 ±4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка масляно-сахарная
Приготовление - Начинка фруктовая п/ф
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №305 Карамель "Октябрьская", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.