KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №305 Карамель "Октябрьская", завернутая → №305 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №305 Карамель "Октябрьская", завернутая №305

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 531.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85332.35 331.85 —   —   99.75 331.52 
Патока крахмальная78.0 166.17 129.62 0.30 0.50 42.75 71.04 
Сахарная пудра99.8529.83 29.78 —   —   99.80 29.77 
Пюре черносливовое10.0 26.63 2.66 —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 12.72 12.72 100.00 12.72 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 7.99 0.80 0.0920.0108.6230.69 
Наливка "Спотыкач"40.0 3.33 1.33 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.51 2.29 —   —   —   —   
Спирт—  0.93 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.36 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.043—   —   —   —   —   
Краска красная—  0.011—   —   —   —   —   
Итого511.06 2.49 13.23 81.53 433.02 
Выход в готовом изделии94.6 502.37 2.4  13.01 80.1  425.66 
Массовая доля по сухим веществам502.37 2.6  13.01 84.7  425.66 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

Рецептура на №305 Карамель "Октябрьская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: