KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) → вид №2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) вид №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 256.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.69 109.52 —   —   99.75 109.42 
Подварка мандариновая69.0 58.38 40.28 —   —   67.00 39.11 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 58.37 5.84 0.0920.0508.6235.03 
Шоколад "Экстра с молоком"99.2 47.31 46.93 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 16.34 12.74 0.30 0.05042.75 6.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 9.65 7.14 8.57 0.83 44.56/11.39 4.30/1.10 
Ядро миндаля жареного97.5 5.28 5.15 55.90 2.95 2.60 0.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.50 3.78 82.50 3.71 —/0.80 —/0.040
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.90 2.90 100.00 2.90 —   —   
вода—  2.25 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.94 0.78 —   —   —   —   
Коньяк—  1.42 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.95 0.81 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.20 0.18 —   —   —   —   
Эссенция мандариновая—  0.049—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.013—   —   —   —   —   
Итого236.05 4.10 10.49 64.71 165.73 
Выход в готовом изделии88.5 226.75 3.9  10.08 62.2  159.20 
Массовая доля по сухим веществам226.75 4.4  10.08 70.2  159.20 
На водную фазу84.4  
Рецептуры

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) (вид №2) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор

Рецептура на №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: