KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) → вид №2 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) вид №2

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) вид №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.08 500.63 183.50 446.72 
Шоколад "Экстра с молоком"26.67 180.27 66.07 160.85 
Глазурь помадная22.22 150.20 55.05 134.02 
Крем для отделки22.22 150.20 55.05 134.02 
Миндальная крупка2.96 20.03 7.34 17.87 
Итого148.16 1001.32 367.02 893.49 
Выход
Рецептуры

Глазурь помадная в конф. №291,292,294(3)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.99 148.63 54.48 132.62 
Коньяк0.44 2.97 1.09 2.65 
Итого22.43 151.60 55.57 135.28 
Выход22.22 150.20 55.05 134.02 

Крем для отделки в конф. №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.14 122.60 44.94 109.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]2.54 17.16 6.29 15.31 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.63 11.04 4.04 9.85 
Коньяк0.36 2.45 0.90 2.19 
Ванилин0.0070.0480.0180.043
Итого22.68 153.30 56.19 136.79 
Выход22.22 150.20 55.05 134.02 

Корпус конфеты №291 вид №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.93 222.52 81.56 198.56 
Подварка мандариновая32.92 222.48 81.54 198.52 
Пюре яблочное [ГОСТ]32.91 222.43 81.53 198.48 
Патока крахмальная4.39 29.67 10.87 26.47 
Ликер "Южный"1.10 7.41 2.72 6.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.53 3.61 1.32 3.22 
Лимонная кислота (E330)0.11 0.76 0.28 0.67 
Эссенция мандариновая0.0270.19 0.0680.17 
Итого104.92 709.06 259.89 632.69 
Выход74.08 500.63 183.50 446.72 

Помада сахарная в конфеты №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.71 119.72 43.88 106.82 
Патока крахмальная3.19 21.55 7.90 19.23 
вода1.27 8.56 3.14 7.64 
Итого22.17 149.83 54.92 133.69 
Выход21.99 148.63 54.48 132.62 

Помада молочная в конф. №291,292

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.21 75.74 27.76 67.58 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%5.44 36.78 13.48 32.82 
Патока крахмальная1.63 11.03 4.04 9.85 
Итого18.28 123.56 45.29 110.25 
Выход18.14 122.60 44.94 109.39 

Миндальная крупка в конф. №291

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.98 20.13 7.38 17.96 
Итого2.98 20.13 7.38 17.96 
Выход2.96 20.03 7.34 17.87 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.85 417.98 153.20 372.97 
Подварка мандариновая32.92 222.48 81.54 198.52 
Пюре яблочное [ГОСТ]32.91 222.43 81.53 198.48 
Шоколад "Экстра с молоком"26.67 180.27 66.07 160.85 
Патока крахмальная9.21 62.25 22.82 55.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.44 36.78 13.48 32.82 
Ядро миндаля жареного2.98 20.13 7.38 17.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]2.54 17.16 6.29 15.31 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.63 11.04 4.04 9.85 
вода1.27 8.56 3.14 7.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.10 7.41 2.72 6.61 
Коньяк0.80 5.43 1.99 4.84 
Агар (E406)0.53 3.61 1.32 3.22 
Лимонная кислота (E330)0.11 0.76 0.28 0.67 
Эссенция мандариновая0.0270.19 0.0680.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0070.0480.0180.043
Итого180.00 1216.51 445.89 1085.50 
Выход144.40 975.90 357.70 870.80 

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) (вид №2) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор

Рецептура на №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: