KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №122 Пахлава сдобная → №122 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №122 Пахлава сдобная №122

№122 Пахлава сдобная №122

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся330.41 286.94 317.22 204.56 
Ядро лещинного ореха измельченное (в начинку)213.32 185.26 204.80 132.07 
Сахар-песок (в начинку)213.23 185.17 204.71 132.01 
Масло топленое80.96 70.31 77.73 50.12 
Мед натуральный (на заливку)74.70 64.87 71.71 46.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.89 40.72 45.02 29.03 
Яйца куриные [яйцо куриное]31.92 27.72 30.64 19.76 
Желток яичный сырой (на отделку)21.24 18.45 20.40 13.15 
Кардамон (в начинку)3.23 2.81 3.10 2.00 
Дрожжи хлебопекарные прессованные2.35 2.04 2.26 1.45 
Итого1018.26 884.29 977.59 630.40 
Выход
Рецептуры

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся330.41 286.94 317.22 204.56 
Ядро лещинного ореха измельченное213.32 185.26 204.80 132.07 
Сахар-песок213.23 185.17 204.71 132.01 
Масло топленое127.86 111.04 122.75 79.16 
Мед натуральный74.70 64.87 71.71 46.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.92 27.72 30.64 19.76 
Желток яичный сырой21.24 18.45 20.40 13.15 
Кардамон3.23 2.81 3.10 2.00 
Дрожжи хлебопекарные прессованные2.35 2.04 2.26 1.45 
Итого1018.26 884.29 977.59 630.40 
Выход979.00 850.20 939.90 606.10 

Рецептура на №122 Пахлава сдобная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: