KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №122 Пахлава сдобная → №122 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №122 Пахлава сдобная №122

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 697.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 235.34 201.21 1.09 2.57 1.59 3.74 
Ядро лещинного ореха измельченное94.0 151.94 142.83 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85151.87 151.64 —   —   99.75 151.49 
Масло топленое99.0 91.07 90.16 98.70 89.89 —   —   
Мед натуральный78.0 53.20 41.50 —   —   77.27 41.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 22.73 6.14 11.99 2.73 0.73 0.17 
Желток яичный сырой46.0 15.13 6.96 28.7044.34 —   —   
Кардамон100.0 2.30 2.30 —   —   —   —   
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.67 0.42 2.60 0.0408.17 0.14 
Итого643.16 14.28 99.57 28.20 196.65 
Выход в готовом изделии88.0 613.62 13.6  95.00 26.9  187.62 
Массовая доля по сухим веществам613.62 15.5  95.00 30.6  187.62 
На водную фазу69.2  
Рецептуры

Рецептура на №122 Пахлава сдобная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: