KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №122 Пахлава сдобная → №122 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №122 Пахлава сдобная

№122
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха измельченное (в начинку)94.0 217.90 204.83 45.82 43.07 
3Сахар-песок (в начинку)99.85217.80 217.47 45.80 45.73 
4Масло топленое99.0 82.70 81.87 17.39 17.22 
5Мед натуральный (на заливку)78.0 76.30 59.51 16.05 12.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 32.60 8.80 6.86 1.85 
8Желток яичный сырой (на отделку)46.0 21.70 9.98 4.56 2.10 
9Кардамон (в начинку)100.0 3.30 3.30 0.69 0.69 
10Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 2.40 0.60 0.50 0.13 
Итого11.3 88.7 1040.10 922.35 218.73 193.97 
Потери 4.6%42.35 8.91 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 185.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29596%88.7 23.88 21.18 5.02 4.45 
Упек/уварка -0.77%-7.84 -1.65 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29596%88.0 24.06 21.18 5.06 4.45 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 210.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 70.98 60.68 
2Ядро лещинного ореха измельченное94.0 45.82 43.07 
3Сахар-песок99.8545.80 45.73 
4Масло топленое99.0 27.47 27.19 
5Мед натуральный78.0 16.05 12.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.86 1.85 
7Желток яичный сырой46.0 4.56 2.10 
8Кардамон100.0 0.69 0.69 
9Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.50 0.13 
Итого218.73 193.97 
Общие потери 4.6%8.91 
Выход88.0 210.30 185.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №122 Пахлава сдобная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: