KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №127 Рулет бакинский → №127 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №127 Рулет бакинский №127

№127 Рулет бакинский №127

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.69 271.20 157.73 331.40 
Ядро лещинного ореха подсушенного (в начинку)20.79 94.48 54.95 115.45 
Изюм (в начинку)14.84 67.41 39.20 82.37 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%13.37 60.74 35.33 74.23 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]13.35 60.67 35.29 74.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.14 50.61 29.43 61.84 
Сахар-песок (в начинку)10.39 47.21 27.45 57.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]6.83 31.02 18.04 37.90 
Масло растительное3.26 14.83 8.62 18.12 
Желток яичный сырой (на смазку)2.96 13.47 7.83 16.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.68 12.18 7.08 14.88 
Меланж (на смазку пластов)2.22 10.07 5.85 12.30 
Мак (на обсыпку)0.75 3.40 1.98 4.16 
Соль0.27 1.22 0.71 1.50 
Дрожжи хлебопекарные прессованные0.24 1.09 0.63 1.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.18 0.82 0.47 1.00 
Итого162.95 740.40 430.61 904.76 
Выход
Рецептуры

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся62.37 283.37 164.81 346.28 
Ядро лещинного ореха подсушенного20.79 94.48 54.95 115.45 
Изюм14.84 67.41 39.20 82.37 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%13.37 60.74 35.33 74.23 
Меланж13.35 60.67 35.29 74.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.35 60.67 35.29 74.14 
Сахар-песок10.39 47.21 27.45 57.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]6.83 31.02 18.04 37.90 
Масло растительное3.26 14.83 8.62 18.12 
Желток яичный сырой2.96 13.47 7.83 16.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.75 3.40 1.98 4.16 
Соль0.27 1.22 0.71 1.50 
Дрожжи хлебопекарные прессованные0.24 1.09 0.63 1.33 
Пудра ванильная0.18 0.82 0.47 1.00 
Итого162.95 740.40 430.61 904.76 
Выход149.70 680.20 395.60 831.20 

Рецептура на №127 Рулет бакинский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: