KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №127 Рулет бакинский → №127 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №127 Рулет бакинский

№127
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха подсушенного (в начинку)96.0 138.90 133.34 27.59 26.48 
3Изюм (в начинку)80.0 99.10 79.28 19.68 15.75 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 89.30 66.08 17.73 13.12 
5Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 89.20 33.00 17.72 6.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок (в начинку)99.8569.40 69.30 13.78 13.76 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.60 38.30 9.06 7.61 
9Масло растительное100.0 21.80 21.80 4.33 4.33 
10Желток яичный сырой (на смазку)46.0 19.80 9.11 3.93 1.81 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Меланж (на смазку пластов)27.0 14.80 4.00 2.94 0.79 
13Мак (на обсыпку)95.5 5.00 4.78 0.99 0.95 
14Соль96.5 1.80 1.74 0.36 0.34 
15Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.60 0.40 0.32 0.079
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.0 77.0 1088.50 838.61 216.18 166.55 
Потери 4.6%38.61 7.67 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 158.88 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30174%77.0 25.05 19.30 4.98 3.83 
Упек/уварка 3.7%39.32 7.81 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30174%80.0 24.13 19.30 4.79 3.83 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 198.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 82.74 70.74 
2Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 27.59 26.48 
3Изюм80.0 19.68 15.75 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.73 13.12 
5Меланж27.0 17.72 4.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.0 17.72 6.55 
7Сахар-песок99.8513.78 13.76 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.06 7.61 
9Масло растительное100.0 4.33 4.33 
10Желток яичный сырой46.0 3.93 1.81 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 0.99 0.95 
12Соль96.5 0.36 0.34 
13Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.32 0.079
14Пудра ванильная99.850.24 0.24 
Итого216.18 166.55 
Общие потери 4.6%7.67 
Выход80.0 198.60 158.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №127 Рулет бакинский содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: