KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №139 Шакер-пури → №139 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №139 Шакер-пури №139

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 923.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 522.66 446.87 1.09 5.70 1.59 8.31 
Сахарная пудра99.85235.11 234.76 —   —   99.80 234.64 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 209.08 175.63 82.50 172.49 —/0.80 —/1.67 
Молоко цельное12.0 104.59 12.55 3.50 3.66 4.70 4.92 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 20.86 5.63 11.99 2.50 0.73 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.12 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого875.45 19.97 184.35 26.99 249.11 
Выход в готовом изделии92.0 849.25 19.4  178.83 26.2  241.65 
Массовая доля по сухим веществам849.25 21.1  178.83 28.5  241.65 
На водную фазу76.6  
Рецептуры

№139 Шакер-пури (№139) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей №3№148
Сувенирный набор восточных сладостей №1№146
Сувенирный набор восточных сладостей №2№147
Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон№146

Рецептура на №139 Шакер-пури содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: