KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" → Рецептура при 2-й накатки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатки

Рецептура при 2-й накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85123.10 122.92 1.58 1.57 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 0.52 0.41 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 0.47 0.45 
Итого9.8 90.2 1006.00 907.28 12.88 11.61 
Потери 0.8%7.28 0.093
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 11.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40138%90.2 4.04 3.64 0.0520.047
Упек/уварка -0.21%-2.08 -0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.40138%90.0 4.05 3.64 0.0520.047
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 1.84 1.84 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 0.46 0.44 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 0.43 0.34 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 10.47 9.27 
Потери 1.0%9.26 0.10 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 10.31 9.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 0.0540.048
Упек/уварка 0.46%4.67 0.048
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 0.0540.048
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  138.62 —   1.07 —   
3Кофе натуральный98.0 44.80 43.90 0.35 0.34 
Итого14.0 86.0 1005.32 864.57 7.78 6.69 
Потери 0.53%4.57 0.035
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 7.73 6.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.0210.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.26436%86.0 2.66 2.29 0.0210.018
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.43 0.43 
3вода—  100.87 —   0.10 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 0.95 0.76 
Потери 0.5%4.06 0.004
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 0.95 0.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0020.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0020.002
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 12.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.78 6.77 
2Сахарная пудра99.853.42 3.41 
3вода—  1.17 —   
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.93 0.89 
5Патока крахмальная78.0 0.43 0.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.35 0.34 
Итого13.08 11.75 
Общие потери 1.9%0.23 
Выход90.0 12.80 11.52 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Рецептура при 2-й накатки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: