KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" → Рецептура при 2-й накатки → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при 2-й накатки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.5732 кг
готовой продукции, г
Рецептура при 1-й накатке
Рецептура корпуса
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  284.7 19.2 303.9 303.4 
Сахарная пудра99.8582.5 —  —  82.5 82.4 
вода—  —  48.0 4.3 52.3 —  
Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.6 —  —  20.6 19.6 
Патока крахмальная78.0 —  —  19.2 19.2 14.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 —  15.5 —  15.5 15.2 
Итого сырья на полуфабрикаты103.1 348.2 42.7 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся86.0 346.4 —  —  —  —  
Поливочный сироп80.0 19.3 —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката468.8 348.2 42.7 —  —  
Выход полуфабрикатов461.8 346.4 42.4 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  —  70.6 70.5 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 —  —  —  21.2 20.1 
Итого сырья—  —  —  585.8 526.1 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции461.8 —  23.1 —  —  
Выход готовой продукции90.0 515.9 
Влажность10.0%11.0%14.0%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура корпуса
  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
  5. Приготовление - Рецептура при 2-й накатки
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура корпуса

  4. Приготовление - Рецептура при 1-й накатке

  5. Приготовление - Рецептура при 2-й накатки

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Рецептура при 2-й накатки) входит в рецептуры:

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Дражировка шоколадом
№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Рецептура пир глянцевании

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Рецептура при 2-й накатки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: