KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" → Рецептура при 2-й накатки → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" Рецептура при 2-й накатки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 562 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85297.90 297.45 —   —   99.75 297.16 
Сахарная пудра99.85150.10 149.87 —   —   99.80 149.80 
вода—  51.26 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.98 38.93 15.00 6.15 2.00 0.82 
Патока крахмальная78.0 18.78 14.65 0.30 0.06042.75 8.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 15.21 14.91 —   —   —   —   
Итого515.81 1.10 6.21 81.10 455.81 
Выход в готовом изделии90.0 505.80 1.1  6.09 79.5  446.96 
Массовая доля по сухим веществам505.80 1.2  6.09 88.4  446.96 
На водную фазу88.8  
Рецептуры

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Рецептура при 2-й накатки) входит в рецептуры:

№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Дражировка шоколадом
№003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко"Рецептура пир глянцевании

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" (Рецептура при 2-й накатки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: