Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №055 Драже "Молочный горошек" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №055 Драже "Молочный горошек"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.4584 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура поливочного сиропа	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	412.0	—	—	—	412.0	411.4
Патока крахмальная	78.0	—	19.7	—	—	19.7	15.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	18.5	—	—	18.5	13.7
Сахар-песок	99.85	1.4	16.4	0.33	—	18.13	18.13
вода	—	—	2.2	0.14	—	2.34	—
Зарегистрироваться	—	1.6	—	—	—	1.6	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.09	0.09	0.09
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.06	0.06	0.06
Краска желтая	—	0.05	—	—	—	0.05	—
Краска красная	—	0.05	—	—	—	0.05	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	0.03	0.03	0.03
Итого сырья на полуфабрикаты		415.1	56.8	0.47	0.18	—	—
Зарегистрироваться	80.0	56.5	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		471.6	56.8	0.47	0.18	—	—
Выход полуфабрикатов		461.4	56.5	0.46	0.18	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.55	0.55
Итого сырья		—	—	—	—	473.1	459.36
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		457.9	—	0.46	0.18	—	—
Выход готовой продукции	98.5						451.5
Влажность	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Рецептура поливочного сиропа
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №055 Драже "Молочный горошек"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.