KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №055 Драже "Молочный горошек" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №055 Драже "Молочный горошек"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 850.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.02 1.02 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.85 0.60 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.34 0.34 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 852.26 839.26 
Потери 0.13%1.32 1.12 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 838.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.57 0.56 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.57 0.56 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 850.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 122.40 97.92 104.05 83.24 
3Эссенция ирисовая—  3.50 —   2.98 —   
4Сахар-песок99.853.00 3.00 2.55 2.55 
5Краска желтая—  0.10 —   0.085—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.9 97.1 1022.20 992.68 868.92 843.82 
Потери 0.77%7.68 6.52 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 850.05 837.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38662%97.1 3.95 3.84 3.36 3.26 
Упек/уварка 1.41%14.35 12.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38662%98.5 3.90 3.84 3.31 3.26 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 327.06 242.02 34.03 25.18 
3Сахар-песок99.85291.08 290.64 30.29 30.24 
4вода—  38.97 —   4.05 —   
Итого20.0 80.0 1006.25 805.00 104.70 83.76 
Потери 0.62%5.00 0.52 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 104.05 83.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31037%80.0 3.12 2.50 0.32 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31037%80.0 3.12 2.50 0.32 0.26 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.26 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.86 0.60 
Потери 1.1%7.94 0.007
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.85 0.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.11 0.11 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0570.057
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.34 0.34 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.34 0.34 
Сводная рецептура, k=1.007473
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 850.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85759.18 758.04 764.85 763.70 
2Патока крахмальная78.0 36.33 28.33 36.60 28.55 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 34.03 25.18 34.28 25.37 
4Сахар-песок99.8533.44 33.39 33.69 33.64 
5вода—  4.31 —   4.34 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.98 —   3.00 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 1.02 1.02 1.03 1.03 
8Масло растительное100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
9Воск (E901)100.0 0.11 0.11 0.11 0.11 
10Краска желтая—  0.085—   0.086—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.085—   0.086—   
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0570.0570.0570.057
Итого871.79 846.31 878.31 852.63 
Суммарные пофазные потери 1.0%8.17 
Прочие потери 0.74%6.32 
Общие потери 1.7%14.49 
Выход98.5 850.90 838.14 850.90 838.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №055 Драже "Молочный горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: