KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №055 Драже "Молочный горошек" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №055 Драже "Молочный горошек"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.12 0.12 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.10 0.070
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0400.040
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 100.46 98.93 
Потери 0.13%1.32 0.13 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 98.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.0670.066
Упек/уварка 0.03%0.26 0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.0670.066
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 122.40 97.92 12.26 9.81 
3Эссенция ирисовая—  3.50 —   0.35 —   
4Сахар-песок99.853.00 3.00 0.30 0.30 
5Краска желтая—  0.10 —   0.010—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.9 97.1 1022.20 992.68 102.42 99.47 
Потери 0.77%7.68 0.77 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 100.20 98.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.38662%97.1 3.95 3.84 0.40 0.38 
Упек/уварка 1.41%14.35 1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.38662%98.5 3.90 3.84 0.39 0.38 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 327.06 242.02 4.01 2.97 
3Сахар-песок99.85291.08 290.64 3.57 3.56 
4вода—  38.97 —   0.48 —   
Итого20.0 80.0 1006.25 805.00 12.34 9.87 
Потери 0.62%5.00 0.061
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 12.26 9.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31037%80.0 3.12 2.50 0.0380.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.31037%80.0 3.12 2.50 0.0380.031
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.030—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.10 0.071
Потери 1.1%7.94 0.001
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.10 0.070
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.00 
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0130.013
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0070.007
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0400.040
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0400.040
Сводная рецептура, k=1.007473
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 100.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8589.49 89.35 90.16 90.02 
2Патока крахмальная78.0 4.28 3.34 4.31 3.36 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.01 2.97 4.04 2.99 
4Сахар-песок99.853.94 3.94 3.97 3.97 
5вода—  0.51 —   0.51 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   0.35 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
8Масло растительное100.0 0.0200.0200.0200.020
9Воск (E901)100.0 0.0130.0130.0130.013
10Краска желтая—  0.010—   0.010—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.010—   0.010—   
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0070.0070.0070.007
Итого102.76 99.76 103.53 100.50 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.96 
Прочие потери 0.74%0.75 
Общие потери 1.7%1.71 
Выход98.5 100.30 98.80 100.30 98.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №055 Драже "Молочный горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: