KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №080 Драже "Московское" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №080 Драже "Московское" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 924 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85372.72 372.16 —   —   99.75 371.79 
Патока крахмальная78.0 198.81 155.07 0.30 0.60 42.75 84.99 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 187.20 185.52 34.47 64.53 48.15 90.14 
Сахарная пудра99.85108.85 108.68 —   —   99.80 108.63 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.53 58.11 8.57 6.73 44.56/11.39 34.99/8.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 41.68 4.17 0.0920.0408.6233.59 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.03 10.47 15.00 1.65 2.00 0.22 
вода—  3.06 —   —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.20 0.88 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  1.84 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.092—   —   —   —   —   
Итого895.06 7.96 73.55 75.77 700.16 
Выход в готовом изделии95.0 877.80 7.8  72.13 74.3  686.66 
Массовая доля по сухим веществам877.80 8.2  72.13 78.2  686.66 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

№080 Драже "Московское" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№080 Драже "Московское"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №080 Драже "Московское" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: