KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №080 Драже "Московское" → Дражировка шоколадом → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №080 Драже "Московское" Дражировка шоколадом

№080 Драже "Московское" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся523.48 97.06 207.33 34.03 
Глазурь шоколадная [Скурихин]132.44 24.56 52.45 8.61 
Ванилин0.0650.0120.0260.004
Итого655.99 121.62 259.81 42.65 
Выход
Рецептуры

№080 Драже "Московское" Накатка под шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся425.33 78.86 168.45 27.65 
Сахарная пудра77.00 14.28 30.50 5.01 
Поливочный сироп21.46 3.98 8.50 1.40 
Какао-порошок [Скурихин]7.80 1.45 3.09 0.51 
Итого531.60 98.56 210.54 34.56 
Выход523.48 97.06 207.33 34.03 

№080 Драже "Московское" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся325.42 60.33 128.88 21.16 
Рецептура начинки111.27 20.63 44.07 7.23 
Эссенция ромовая0.98 0.18 0.39 0.064
Итого437.66 81.15 173.34 28.45 
Выход425.33 78.86 168.45 27.65 

№080 Драже "Московское" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся231.76 42.97 91.79 15.07 
Патока крахмальная115.91 21.49 45.91 7.54 
Итого347.68 64.46 137.70 22.60 
Выход325.42 60.33 128.88 21.16 

№080 Драже "Московское" Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся55.56 10.30 22.00 3.61 
Пюре яблочное [ГОСТ]29.49 5.47 11.68 1.92 
Сахар-песок22.22 4.12 8.80 1.44 
Патока крахмальная15.03 2.79 5.95 0.98 
Молочная кислота (E270)1.56 0.29 0.62 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.32 0.0600.13 0.021
Итого124.17 23.02 49.18 8.07 
Выход111.27 20.63 44.07 7.23 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.70 1.80 3.84 0.63 
Сахар-песок9.70 1.80 3.84 0.63 
вода2.17 0.40 0.86 0.14 
Итого21.57 4.00 8.54 1.40 
Выход21.46 3.98 8.50 1.40 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся263.69 48.89 104.43 17.14 
Патока крахмальная140.65 26.08 55.70 9.14 
Глазурь шоколадная [Скурихин]132.44 24.56 52.45 8.61 
Сахарная пудра77.00 14.28 30.50 5.01 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%55.56 10.30 22.00 3.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся29.49 5.47 11.68 1.92 
Какао-порошок [Скурихин]7.80 1.45 3.09 0.51 
вода2.17 0.40 0.86 0.14 
Молочная кислота (E270)1.56 0.29 0.62 0.10 
Эссенция ромовая1.30 0.24 0.52 0.085
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0650.0120.0260.004
Итого711.71 131.96 281.88 46.27 
Выход653.70 121.20 258.90 42.50 

№080 Драже "Московское" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№080 Драже "Московское"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №080 Драже "Московское" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: