KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №080 Драже "Московское" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №080 Драже "Московское" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 979.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85397.17 396.58 —   —   99.75 396.18 
Патока крахмальная78.0 211.48 164.95 0.30 0.63 42.75 90.41 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 199.13 197.34 34.47 68.64 48.15 95.88 
Сахарная пудра99.85115.78 115.61 —   —   99.80 115.55 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 83.53 61.81 8.57 7.16 44.56/11.39 37.22/9.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 44.33 4.43 0.0920.0408.6233.82 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.73 11.14 15.00 1.76 2.00 0.23 
вода—  3.55 —   —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.34 0.94 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  1.96 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.18 1.18 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.20 0.20 99.90 0.20 —   —   
Воск (E901)100.0 0.13 0.13 —   —   —   —   
Ванилин—  0.10 —   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0660.066—   —   —   —   
Итого954.38 8.01 78.43 76.11 745.47 
Выход в готовом изделии95.0 930.52 7.8  76.47 74.2  726.83 
Массовая доля по сухим веществам930.52 8.2  76.47 78.1  726.83 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

Рецептура на №080 Драже "Московское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: