KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №080 Драже "Московское" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №080 Драже "Московское" Рецептура при глянцевании

№080 Драже "Московское" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся727.21 319.80 310.17 360.45 
Тальк (E553(iii))0.87 0.38 0.37 0.43 
Кондир0.73 0.32 0.31 0.36 
Глянец0.29 0.13 0.12 0.14 
Итого729.11 320.64 310.98 361.38 
Выход
Рецептуры

№080 Драже "Московское" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся582.35 256.10 248.39 288.64 
Глазурь шоколадная [Скурихин]147.33 64.79 62.84 73.03 
Ванилин0.0730.0320.0310.036
Итого729.76 320.92 311.26 361.71 
Выход727.21 319.80 310.17 360.45 

№080 Драже "Московское" Накатка под шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся473.16 208.08 201.81 234.52 
Сахарная пудра85.66 37.67 36.54 42.46 
Поливочный сироп23.88 10.50 10.18 11.83 
Какао-порошок [Скурихин]8.68 3.82 3.70 4.30 
Итого591.38 260.07 252.24 293.12 
Выход582.35 256.10 248.39 288.64 

№080 Драже "Московское" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся362.02 159.20 154.41 179.43 
Рецептура начинки123.78 54.43 52.79 61.35 
Эссенция ромовая1.09 0.48 0.46 0.54 
Итого486.88 214.12 207.67 241.32 
Выход473.16 208.08 201.81 234.52 

№080 Драже "Московское" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся257.83 113.38 109.97 127.79 
Патока крахмальная128.95 56.71 55.00 63.91 
Итого386.78 170.09 164.97 191.71 
Выход362.02 159.20 154.41 179.43 

№080 Драже "Московское" Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.80 27.18 26.36 30.63 
Пюре яблочное [ГОСТ]32.80 14.43 13.99 16.26 
Сахар-песок24.72 10.87 10.54 12.25 
Патока крахмальная16.72 7.35 7.13 8.29 
Молочная кислота (E270)1.73 0.76 0.74 0.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.36 0.16 0.15 0.18 
Итого138.14 60.75 58.92 68.47 
Выход123.78 54.43 52.79 61.35 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.79 4.75 4.60 5.35 
Сахар-песок10.79 4.75 4.60 5.35 
вода2.41 1.06 1.03 1.19 
Итого24.00 10.55 10.24 11.89 
Выход23.88 10.50 10.18 11.83 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.52 0.23 0.22 0.26 
вода0.22 0.10 0.0940.11 
Итого0.74 0.32 0.31 0.36 
Выход0.73 0.32 0.31 0.36 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.15 0.0640.0620.072
Воск (E901)0.10 0.0430.0410.048
Парафин (E905c(i))0.0490.0210.0210.024
Итого0.29 0.13 0.12 0.14 
Выход0.29 0.13 0.12 0.14 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся293.86 129.23 125.34 145.65 
Патока крахмальная156.47 68.81 66.74 77.55 
Глазурь шоколадная [Скурихин]147.33 64.79 62.84 73.03 
Сахарная пудра85.66 37.67 36.54 42.46 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%61.80 27.18 26.36 30.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.80 14.43 13.99 16.26 
Какао-порошок [Скурихин]8.68 3.82 3.70 4.30 
вода2.63 1.16 1.12 1.30 
Молочная кислота (E270)1.73 0.76 0.74 0.86 
Эссенция ромовая1.45 0.64 0.62 0.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.87 0.38 0.37 0.43 
Масло растительное0.15 0.0640.0620.072
Воск (E901)0.10 0.0430.0410.048
Ванилин0.0730.0320.0310.036
Парафин (E905c(i))0.0490.0210.0210.024
Итого793.65 349.02 338.51 393.37 
Выход724.70 318.70 309.10 359.20 

Рецептура на №080 Драже "Московское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: