KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №081 Драже "Слива" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №081 Драже "Слива" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 928.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85396.25 395.65 —   —   99.75 395.26 
Сахарная пудра99.85294.17 293.73 —   —   99.80 293.58 
Патока крахмальная78.0 214.95 167.66 0.30 0.64 42.75 91.89 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 89.48 8.95 0.0920.0808.6237.72 
Подварка сливовая69.0 22.37 15.44 —   —   67.00 14.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.20 —   —   —   —   —   
Эссенция—  3.60 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 3.22 3.15 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.24 0.89 —   —   —   —   
Аскорбиновая кислота (E300)98.0 1.86 1.82 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.12 1.12 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.19 0.19 99.90 0.19 —   —   
Краска желтая—  0.19 —   —   —   —   —   
Воск (E901)100.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Краска красная—  0.093—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0620.062—   —   —   —   
Итого888.79 0.10 0.91 86.53 803.44 
Выход в готовом изделии94.0 872.79 0.1  0.89 85.0  788.98 
Массовая доля по сухим веществам872.79 0.1  0.89 90.4  788.98 
На водную фазу93.4  
Рецептуры

Рецептура на №081 Драже "Слива" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: