KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №081 Драже "Слива" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №081 Драже "Слива" Рецептура при глянцевании

№081 Драже "Слива" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся995.91 308.92 588.72 187.03 
Тальк (E553(iii))1.20 0.37 0.71 0.22 
Кондир1.00 0.31 0.59 0.19 
Глянец0.40 0.12 0.24 0.075
Итого998.50 309.72 590.25 187.52 
Выход
Рецептуры

№081 Драже "Слива" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся638.38 198.02 377.37 119.89 
Сахарная пудра315.31 97.80 186.39 59.21 
Поливочный сироп62.94 19.52 37.21 11.82 
Аскорбиновая кислота (E300)1.99 0.62 1.18 0.37 
Эссенция1.49 0.46 0.88 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.20 0.0620.12 0.037
Краска красная0.10 0.0310.0590.019
Итого1020.41 316.52 603.20 191.63 
Выход995.91 308.92 588.72 187.03 

№081 Драже "Слива" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся473.81 146.97 280.08 88.98 
Рецептура начинки159.85 49.58 94.49 30.02 
Лимонная кислота (E330)3.45 1.07 2.04 0.65 
Эссенция2.36 0.73 1.40 0.44 
Итого639.46 198.35 378.01 120.09 
Выход638.38 198.02 377.37 119.89 

№081 Драже "Слива" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся337.44 104.67 199.48 63.37 
Патока крахмальная168.77 52.35 99.77 31.70 
Итого506.21 157.02 299.24 95.07 
Выход473.81 146.97 280.08 88.98 

№081 Драже "Слива" Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.91 29.75 56.70 18.01 
Сахар-песок58.11 18.02 34.35 10.91 
Патока крахмальная33.17 10.29 19.61 6.23 
Подварка сливовая23.98 7.44 14.17 4.50 
Молочная кислота (E270)2.40 0.74 1.42 0.45 
Итого213.56 66.24 126.24 40.11 
Выход159.85 49.58 94.49 30.02 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.46 8.83 16.82 5.34 
Сахар-песок28.46 8.83 16.82 5.34 
вода6.35 1.97 3.75 1.19 
Итого63.26 19.62 37.40 11.88 
Выход62.94 19.52 37.21 11.82 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.71 0.22 0.42 0.13 
вода0.30 0.0930.18 0.057
Итого1.01 0.31 0.60 0.19 
Выход1.00 0.31 0.59 0.19 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.20 0.0620.12 0.037
Воск (E901)0.13 0.0410.0790.025
Парафин (E905c(i))0.0660.0210.0390.012
Итого0.40 0.12 0.24 0.075
Выход0.40 0.12 0.24 0.075

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся424.71 131.74 251.06 79.76 
Сахарная пудра315.31 97.80 186.39 59.21 
Патока крахмальная230.39 71.47 136.19 43.27 
Пюре яблочное [ГОСТ]95.91 29.75 56.70 18.01 
Подварка сливовая23.98 7.44 14.17 4.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.65 2.06 3.93 1.25 
Эссенция3.86 1.20 2.28 0.72 
Лимонная кислота (E330)3.45 1.07 2.04 0.65 
Молочная кислота (E270)2.40 0.74 1.42 0.45 
Аскорбиновая кислота (E300)1.99 0.62 1.18 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.20 0.37 0.71 0.22 
Масло растительное0.20 0.0620.12 0.037
Краска желтая0.20 0.0620.12 0.037
Воск (E901)0.13 0.0410.0790.025
Краска красная0.10 0.0310.0590.019
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0660.0210.0390.012
Итого1110.54 344.48 656.48 208.56 
Выход995.20 308.70 588.30 186.90 

Рецептура на №081 Драже "Слива" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: