KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 958.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85411.25 410.63 —   —   99.75 410.22 
Сахарная пудра99.85288.94 288.50 —   —   99.80 288.36 
Патока крахмальная78.0 276.77 215.88 0.30 0.83 42.75 118.32 
Пюре абрикосовое10.0 27.91 2.79 0.0600.0205.33 1.49 
вода—  6.39 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.21 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 5.46 5.36 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  3.83 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.15 1.15 —   —   —   —   
Краситель—  0.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.19 0.19 99.90 0.19 —   —   
Воск (E901)100.0 0.13 0.13 —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0640.064—   —   —   —   
Итого924.70 0.11 1.04 85.36 818.39 
Выход в готовом изделии94.9 909.90 0.1  1.02 84.0  805.29 
Массовая доля по сухим веществам909.90 0.1  1.02 88.5  805.29 
На водную фазу94.3  
Рецептуры

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-ликерное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: