KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №088 Драже "Фруктово-ликерное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.50 0.50 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.42 0.29 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.17 0.17 
Итого5.1 94.9 1001.60 950.35 419.17 397.72 
Потери 0.14%1.35 0.57 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 397.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07108%94.9 0.71 0.68 0.30 0.28 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.074
Потери после упека/уварки, усушки 0.07108%94.9 0.71 0.68 0.30 0.28 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85301.30 300.85 125.97 125.78 
3Поливочный сироп80.0 63.10 50.48 26.38 21.10 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.67 0.66 
5Эссенция ромовая—  1.50 —   0.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.4 94.6 1008.40 954.33 421.59 398.99 
Потери 0.56%5.33 2.23 
Выход5.1 94.9 1000.00 949.00 418.08 396.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27902%94.6 2.81 2.66 1.18 1.11 
Упек/уварка 0.28%2.78 1.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27902%94.9 2.81 2.66 1.17 1.11 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки83.0 249.10 206.75 66.70 55.36 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.10 5.98 1.63 1.60 
4Эссенция ромовая—  3.90 —   1.04 —   
Итого6.1 93.9 1003.20 941.95 268.64 252.24 
Потери 0.31%2.95 0.79 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.00 267.78 251.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.42 0.39 
Упек/уварка 0.01%0.0590.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.15654%93.9 1.57 1.47 0.42 0.39 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 70.97 55.36 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 212.89 197.06 
Потери 0.91%8.97 1.79 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 199.26 195.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.97 0.89 
Упек/уварка 5.55%58.98 11.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.91 0.89 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (для сиропа)99.85377.20 376.63 25.16 25.12 
3Пюре абрикосовое (для сиропа)10.0 182.40 18.24 12.17 1.22 
4Спирт—  40.60 —   2.71 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.0800.078
Итого28.3 71.7 1167.50 837.61 77.88 55.87 
Потери 0.91%7.61 0.51 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 66.70 55.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45416%71.7 5.30 3.80 0.35 0.25 
Упек/уварка 13.56%157.61 10.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45416%83.0 4.58 3.80 0.31 0.25 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.93 11.91 
3вода—  100.87 —   2.66 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 26.51 21.21 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 26.38 21.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0670.054
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0670.054
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.13 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.42 0.30 
Потери 1.1%7.94 0.003
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.42 0.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0560.056
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0280.028
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.17 0.17 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.17 0.17 
Сводная рецептура, k=1.001169
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 418.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85179.29 179.03 179.50 179.23 
2Сахарная пудра99.85125.97 125.78 126.12 125.93 
3Патока крахмальная78.0 120.66 94.12 120.80 94.23 
4Пюре абрикосовое10.0 12.17 1.22 12.18 1.22 
5вода—  2.79 —   2.79 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.71 —   2.71 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.38 2.33 2.39 2.34 
8Эссенция ромовая—  1.67 —   1.67 —   
9Тальк (E553(iii))100.0 0.50 0.50 0.50 0.50 
10Краситель—  0.17 —   0.17 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0840.0840.0840.084
12Воск (E901)100.0 0.0560.0560.0560.056
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0280.0280.0280.028
Итого448.48 403.14 449.00 403.61 
Суммарные пофазные потери 1.5%5.99 
Прочие потери 0.12%0.47 
Общие потери 1.6%6.46 
Выход94.9 418.50 397.16 418.50 397.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-ликерное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: