Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №088 Драже "Фруктово-ликерное"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.7321 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура корпуса	Рецептура карамельной массы	Рецептура начинки	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	248.5	—	20.9	0.52	—	269.92	269.62
Сахарная пудра	99.85	220.6	—	—	—	—	—	—	220.6	220.3
Патока крахмальная	78.0	—	—	124.3	—	20.9	—	—	145.2	113.3
Патока крахмальная (для сиропа)	78.0	—	—	—	66.1	—	—	—	66.1	51.6
Сахар-песок (для сиропа)	99.85	—	—	—	44.1	—	—	—	44.1	44.0
Зарегистрироваться	10.0	—	—	—	21.3	—	—	—	21.3	2.1
вода	—	—	—	—	—	4.7	0.22	—	4.92	—
Спирт	—	—	—	—	4.7	—	—	—	4.7	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	1.2	2.9	—	0.14	—	—	—	4.24	4.04
Эссенция ромовая	—	1.1	1.8	—	—	—	—	—	2.9	—
Зарегистрироваться	—	0.29	—	—	—	—	—	—	0.29	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	—	0.15	0.15	0.15
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.1	0.1	0.1
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Итого сырья на полуфабрикаты		223.19	4.7	372.8	136.34	46.5	0.74	0.3	—	—
Зарегистрироваться	93.9	469.0	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	46.2	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура карамельной массы	98.0	—	349.0	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	83.0	—	116.8	—	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		738.39	470.5	372.8	136.34	46.5	0.74	0.3	—	—
Выход полуфабрикатов		732.2	469.0	349.0	116.8	46.2	0.73	0.29	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.88	0.88
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	785.45	706.14
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		731.4	—	—	—	—	0.73	0.29	—	—
Выход готовой продукции	94.9									694.8
Влажность	5.1 ±1.0%	5.1%	6.1%	2.0 +1.0% -0.5%	17.0 ±1.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура начинки
Приготовление - Рецептура карамельной массы
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №088 Драже "Фруктово-ликерное"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.