KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура при глянцевании

№088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся259.54 303.25 308.45 192.23 
Тальк (E553(iii))0.31 0.36 0.37 0.23 
Кондир0.26 0.30 0.31 0.19 
Глянец0.10 0.12 0.12 0.077
Итого260.22 304.04 309.25 192.73 
Выход
Рецептуры

№088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся166.24 194.23 197.56 123.12 
Сахарная пудра78.20 91.37 92.94 57.92 
Поливочный сироп16.38 19.14 19.46 12.13 
Лимонная кислота (E330)0.42 0.49 0.49 0.31 
Эссенция ромовая0.39 0.45 0.46 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.12 0.12 0.077
Итого261.72 305.80 311.04 193.85 
Выход259.54 303.25 308.45 192.23 

№088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся123.70 144.53 147.01 91.62 
Рецептура начинки41.41 48.38 49.21 30.67 
Лимонная кислота (E330)1.01 1.18 1.21 0.75 
Эссенция ромовая0.65 0.76 0.77 0.48 
Итого166.77 194.85 198.20 123.52 
Выход166.24 194.23 197.56 123.12 

№088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.10 102.93 104.70 65.25 
Патока крахмальная44.06 51.48 52.36 32.63 
Итого132.16 154.41 157.06 97.88 
Выход123.70 144.53 147.01 91.62 

№088 Драже "Фруктово-ликерное" Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.44 27.39 27.86 17.36 
Сахар-песок (для сиропа)15.62 18.25 18.56 11.57 
Пюре абрикосовое (для сиропа)7.55 8.83 8.98 5.59 
Спирт1.68 1.96 2.00 1.25 
Лимонная кислота (E330)0.0500.0580.0590.037
Итого48.35 56.49 57.46 35.81 
Выход41.41 48.38 49.21 30.67 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.40 8.65 8.80 5.48 
Сахар-песок7.40 8.65 8.80 5.48 
вода1.65 1.93 1.96 1.22 
Итого16.46 19.23 19.56 12.19 
Выход16.38 19.14 19.46 12.13 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.18 0.22 0.22 0.14 
вода0.0790.0920.0930.058
Итого0.26 0.31 0.31 0.19 
Выход0.26 0.30 0.31 0.19 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0520.0610.0620.038
Воск (E901)0.0350.0400.0410.026
Парафин (E905c(i))0.0170.0200.0210.013
Итого0.10 0.12 0.12 0.077
Выход0.10 0.12 0.12 0.077

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся111.31 130.05 132.28 82.44 
Сахарная пудра78.20 91.37 92.94 57.92 
Патока крахмальная74.91 87.52 89.02 55.48 
Пюре абрикосовое7.55 8.83 8.98 5.59 
вода1.73 2.02 2.06 1.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.68 1.96 2.00 1.25 
Лимонная кислота (E330)1.48 1.73 1.76 1.10 
Эссенция ромовая1.04 1.21 1.23 0.77 
Тальк (E553(iii))0.31 0.36 0.37 0.23 
Краситель0.10 0.12 0.12 0.077
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0520.0610.0620.038
Воск (E901)0.0350.0400.0410.026
Парафин (E905c(i))0.0170.0200.0210.013
Итого278.41 325.30 330.88 206.21 
Выход259.50 303.20 308.40 192.20 

Рецептура на №088 Драже "Фруктово-ликерное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: