KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №095 Драже "Марципановое" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85217.00 216.67 38.43 38.37 
3Поливочный сироп80.0 45.50 36.40 8.06 6.45 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.50 41.32 7.70 7.32 
Итого6.8 93.2 1033.30 963.52 183.00 170.64 
Потери 0.36%3.52 0.62 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 170.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18243%93.2 1.89 1.76 0.33 0.31 
Упек/уварка 2.87%29.58 5.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18243%96.0 1.83 1.76 0.32 0.31 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля чищеное80.0 388.30 310.64 50.01 40.01 
3Спирт—  50.00 —   6.44 —   
Итого12.2 87.8 1053.30 924.72 135.67 119.11 
Потери 0.51%4.72 0.61 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 128.80 118.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25508%87.8 2.69 2.36 0.35 0.30 
Упек/уварка 4.57%48.05 6.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25508%92.0 2.56 2.36 0.33 0.30 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.64 3.64 
3вода—  100.87 —   0.81 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 8.10 6.48 
Потери 0.5%4.06 0.033
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 8.06 6.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0200.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0200.016
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 177.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85117.65 117.47 
2Ядро миндаля чищеное80.0 50.01 40.01 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.70 7.32 
4Спирт—  6.44 —   
5Патока крахмальная78.0 3.64 2.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.64 3.64 
7вода—  0.81 —   
Итого189.90 171.28 
Общие потери 0.74%1.26 
Выход96.0 177.10 170.02 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №095 Драже "Марципановое" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: