KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №095 Драже "Марципановое" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Драже "Марципановое" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 11.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.57 7.56 —   —   99.80 7.55 
Ядро миндаля чищеное80.0 3.22 2.58 53.70 1.73 6.00 0.19 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.50 0.47 15.00 0.0802.00 0.010
Спирт—  0.41 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 0.23 0.18 0.30 —   42.75 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.23 0.23 —   —   99.75 0.23 
вода—  0.052—   —   —   —   —   
Итого11.03 15.88 1.81 70.88 8.08 
Выход в готовом изделии96.0 10.94 15.8  1.80 70.3  8.01 
Массовая доля по сухим веществам10.94 16.5  1.80 73.2  8.01 
На водную фазу94.6  
Рецептуры

№095 Драже "Марципановое" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№095 Драже "Марципановое"Дражировка шоколадом
№095 Драже "Марципановое"Рецептура при дражировке
№095 Драже "Марципановое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №095 Драже "Марципановое" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: