KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №095 Драже "Марципановое" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Драже "Марципановое" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 427.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85156.28 156.04 —   —   99.80 155.97 
Сахарный сироп [сырье, 70%]70.0 154.81 108.37 —   —   70.00 108.37 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 85.75 84.98 34.47 29.56 48.15 41.29 
Ядро миндаля чищеное80.0 66.44 53.15 53.70 35.68 6.00 3.99 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.23 9.72 15.00 1.53 2.00 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.56 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 4.84 3.77 0.30 0.01042.75 2.07 
Сахар-песок99.854.84 4.83 —   —   99.75 4.83 
вода—  1.08 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.032—   —   —   —   —   
Итого420.87 15.63 66.78 74.12 316.72 
Выход в готовом изделии97.0 414.48 15.4  65.77 73.0  311.91 
Массовая доля по сухим веществам414.48 15.9  65.77 75.3  311.91 
На водную фазу96.1  
Рецептуры

№095 Драже "Марципановое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№095 Драже "Марципановое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №095 Драже "Марципановое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: