KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №095 Драже "Марципановое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарный сироп [сырье, 70%]70.0 362.30 253.61 69.09 48.36 
3Краска желтая—  0.50 —   0.10 —   
Итого12.2 87.8 1113.60 978.13 212.36 186.53 
Потери 0.83%8.13 1.55 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 184.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.41569%87.8 4.63 4.07 0.88 0.78 
Упек/уварка 9.45%104.78 19.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.41569%97.0 4.19 4.07 0.80 0.78 
Рецептуры
Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 267.30 264.89 38.27 37.93 
3Ванилин—  0.10 —   0.014—   
Итого3.2 96.8 1000.70 968.86 143.28 138.72 
Потери 0.4%3.86 0.55 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 143.18 138.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19932%96.8 1.99 1.93 0.29 0.28 
Упек/уварка -0.33%-3.30 -0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19932%96.5 2.00 1.93 0.29 0.28 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85217.00 216.67 22.78 22.75 
3Поливочный сироп80.0 45.50 36.40 4.78 3.82 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.50 41.32 4.57 4.34 
Итого6.8 93.2 1033.30 963.52 108.49 101.16 
Потери 0.36%3.52 0.37 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 104.99 100.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18243%93.2 1.89 1.76 0.20 0.18 
Упек/уварка 2.87%29.58 3.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18243%96.0 1.83 1.76 0.19 0.18 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля чищеное80.0 388.30 310.64 29.65 23.72 
3Спирт—  50.00 —   3.82 —   
Итого12.2 87.8 1053.30 924.72 80.43 70.61 
Потери 0.51%4.72 0.36 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 76.36 70.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25508%87.8 2.69 2.36 0.21 0.18 
Упек/уварка 4.57%48.05 3.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25508%92.0 2.56 2.36 0.20 0.18 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.16 2.16 
3вода—  100.87 —   0.48 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 4.80 3.84 
Потери 0.5%4.06 0.019
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 4.78 3.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0120.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0120.010
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 190.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8569.75 69.64 
2Сахарный сироп [сырье, 70%]70.0 69.09 48.36 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 38.27 37.93 
4Ядро миндаля чищеное80.0 29.65 23.72 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.57 4.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.82 —   
7Патока крахмальная78.0 2.16 1.68 
8Сахар-песок99.852.16 2.16 
9вода—  0.48 —   
10Краска желтая—  0.10 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.014—   
Итого220.05 187.83 
Общие потери 1.5%2.85 
Выход97.0 190.70 184.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №095 Драже "Марципановое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: