KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №095 Драже "Марципановое" → Рецептура при дражировке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №095 Драже "Марципановое" Рецептура при дражировке

№095 Драже "Марципановое" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся560.62 422.93 490.80 191.83 
Сахарный сироп [сырье, 70%]270.53 204.08 236.84 92.57 
Краска желтая0.37 0.28 0.33 0.13 
Итого831.53 627.29 727.96 284.52 
Выход
Рецептуры

№095 Драже "Марципановое" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся411.10 310.13 359.90 140.67 
Глазурь шоколадная [Скурихин]149.85 113.05 131.19 51.28 
Ванилин0.0560.0420.0490.019
Итого561.01 423.22 491.14 191.96 
Выход560.62 422.93 490.80 191.83 

№095 Драже "Марципановое" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся299.00 225.56 261.76 102.31 
Сахарная пудра89.21 67.30 78.10 30.53 
Поливочный сироп18.71 14.11 16.38 6.40 
Какао-порошок [Скурихин]17.88 13.49 15.66 6.12 
Итого424.79 320.46 371.89 145.35 
Выход411.10 310.13 359.90 140.67 

№095 Драже "Марципановое" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся183.88 138.72 160.98 62.92 
Ядро миндаля чищеное116.10 87.58 101.64 39.73 
Спирт14.95 11.28 13.09 5.12 
Итого314.93 237.58 275.71 107.76 
Выход299.00 225.56 261.76 102.31 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.46 6.38 7.40 2.89 
Сахар-песок8.46 6.38 7.40 2.89 
вода1.89 1.42 1.65 0.65 
Итого18.80 14.18 16.46 6.43 
Выход18.71 14.11 16.38 6.40 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся273.09 206.02 239.08 93.44 
Сахарный сироп [сырье, 70%]270.53 204.08 236.84 92.57 
Глазурь шоколадная [Скурихин]149.85 113.05 131.19 51.28 
Ядро миндаля чищеное116.10 87.58 101.64 39.73 
Какао-порошок [Скурихин]17.88 13.49 15.66 6.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.95 11.28 13.09 5.12 
Патока крахмальная8.46 6.38 7.40 2.89 
Сахар-песок8.46 6.38 7.40 2.89 
вода1.89 1.42 1.65 0.65 
Краска желтая0.37 0.28 0.33 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0560.0420.0490.019
Итого861.64 650.01 754.32 294.83 
Выход746.70 563.30 653.70 255.50 

№095 Драже "Марципановое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№095 Драже "Марципановое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №095 Драже "Марципановое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: