Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №095 Драже "Марципановое" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.7227 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Дражировка шоколадом	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	86.3	178.0	—	264.3	263.9
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	145.0	—	—	—	145.0	143.7
Ядро миндаля чищеное	80.0	—	—	112.4	—	112.4	89.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	17.3	—	—	17.3	16.4
Спирт	—	—	—	14.5	—	14.5	—
Зарегистрироваться	78.0	—	—	—	8.2	8.2	6.4
Сахар-песок	99.85	—	—	—	8.2	8.2	8.2
вода	—	—	—	—	1.8	1.8	—
Ванилин	—	0.05	—	—	—	0.05	—
Итого сырья на полуфабрикаты		145.05	103.6	304.9	18.2	—	—
Зарегистрироваться	96.0	397.9	—	—	—	—	—
Рецептура корпуса	92.0	—	289.4	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	—	18.1	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		542.95	411.1	304.9	18.2	—	—
Выход полуфабрикатов		542.6	397.9	289.4	18.1	—	—
Зарегистрироваться	70.0	—	—	—	—	261.8	183.3
Краска желтая	—	—	—	—	—	0.36	—
Итого сырья		—	—	—	—	833.91	711.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		542.6	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	97.0						701.0
Влажность	3.0%	3.5%	4.0%	8.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Дражировка шоколадом
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.