KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №095 Драже "Марципановое" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Драже "Марципановое" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 573.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85212.45 212.13 —   —   99.80 212.03 
Сахарный сироп [сырье, 70%]70.0 210.46 147.32 —   —   70.00 147.32 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 116.58 115.53 34.47 40.19 48.15 56.13 
Ядро миндаля чищеное80.0 90.32 72.26 53.70 48.50 6.00 5.42 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.91 13.22 15.00 2.09 2.00 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.63 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.856.99 6.98 —   —   99.75 6.97 
Патока крахмальная78.0 6.58 5.13 0.30 0.02042.75 2.81 
вода—  1.64 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.70 0.70 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.12 0.12 99.90 0.12 —   —   
Воск (E901)100.0 0.0780.078—   —   —   —   
Ванилин—  0.044—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0390.039—   —   —   —   
Итого573.50 15.85 90.92 75.15 430.96 
Выход в готовом изделии97.0 556.30 15.4  88.19 72.9  418.03 
Массовая доля по сухим веществам556.30 15.9  88.19 75.1  418.03 
На водную фазу96.0  
Рецептуры

Рецептура на №095 Драже "Марципановое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: