KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №095 Драже "Марципановое" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №095 Драже "Марципановое" Рецептура при глянцевании

№095 Драже "Марципановое" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся679.35 479.71 232.36 482.85 
Тальк (E553(iii))0.82 0.58 0.28 0.58 
Кондир0.68 0.48 0.23 0.48 
Глянец0.27 0.19 0.0930.19 
Итого681.12 480.96 232.96 484.10 
Выход
Рецептуры

№095 Драже "Марципановое" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся510.06 360.16 174.45 362.52 
Сахарный сироп [сырье, 70%]246.13 173.80 84.18 174.94 
Краска желтая0.34 0.24 0.12 0.24 
Итого756.52 534.20 258.75 537.70 
Выход679.35 479.71 232.36 482.85 

№095 Драже "Марципановое" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся374.02 264.11 127.93 265.84 
Глазурь шоколадная [Скурихин]136.34 96.27 46.63 96.90 
Ванилин0.0510.0360.0170.036
Итого510.41 360.42 174.58 362.78 
Выход510.06 360.16 174.45 362.52 

№095 Драже "Марципановое" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся272.03 192.09 93.04 193.34 
Сахарная пудра81.16 57.31 27.76 57.69 
Поливочный сироп17.02 12.02 5.82 12.10 
Какао-порошок [Скурихин]16.27 11.49 5.56 11.56 
Итого386.48 272.90 132.19 274.69 
Выход374.02 264.11 127.93 265.84 

№095 Драже "Марципановое" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся167.30 118.13 57.22 118.91 
Ядро миндаля чищеное105.63 74.59 36.13 75.08 
Спирт13.60 9.60 4.65 9.67 
Итого286.53 202.32 98.00 203.65 
Выход272.03 192.09 93.04 193.34 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.69 5.43 2.63 5.47 
Сахар-песок7.69 5.43 2.63 5.47 
вода1.72 1.21 0.59 1.22 
Итого17.10 12.08 5.85 12.16 
Выход17.02 12.02 5.82 12.10 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.48 0.34 0.16 0.34 
вода0.21 0.15 0.0700.15 
Итого0.69 0.49 0.24 0.49 
Выход0.68 0.48 0.23 0.48 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.10 0.0470.10 
Воск (E901)0.0910.0640.0310.064
Парафин (E905c(i))0.0450.0320.0160.032
Итого0.27 0.19 0.0930.19 
Выход0.27 0.19 0.0930.19 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся248.46 175.44 84.98 176.59 
Сахарный сироп [сырье, 70%]246.13 173.80 84.18 174.94 
Глазурь шоколадная [Скурихин]136.34 96.27 46.63 96.90 
Ядро миндаля чищеное105.63 74.59 36.13 75.08 
Какао-порошок [Скурихин]16.27 11.49 5.56 11.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.60 9.60 4.65 9.67 
Сахар-песок8.18 5.77 2.80 5.81 
Патока крахмальная7.69 5.43 2.63 5.47 
вода1.92 1.36 0.66 1.37 
Тальк (E553(iii))0.82 0.58 0.28 0.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.34 0.24 0.12 0.24 
Масло растительное0.14 0.10 0.0470.10 
Воск (E901)0.0910.0640.0310.064
Ванилин0.0510.0360.0170.036
Парафин (E905c(i))0.0450.0320.0160.032
Итого785.70 554.80 268.73 558.43 
Выход670.70 473.60 229.40 476.70 

Рецептура на №095 Драже "Марципановое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: