KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №097 Драже "Орех в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №097 Драже "Орех в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 650.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 536.76 515.29 45.20 242.62 4.20 22.54 
Сахарная пудра99.8572.36 72.25 —   —   99.80 72.22 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.74 25.41 15.00 4.01 2.00 0.53 
Патока крахмальная78.0 9.47 7.39 0.30 0.03042.75 4.05 
Сахар-песок99.859.47 9.46 —   —   99.75 9.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.11 —   —   —   —   —   
Итого629.79 37.91 246.66 16.72 108.79 
Выход в готовом изделии95.5 621.42 37.4  243.38 16.5  107.34 
Массовая доля по сухим веществам621.42 39.2  243.38 17.3  107.34 
На водную фазу78.6  
Рецептуры

№097 Драже "Орех в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№097 Драже "Орех в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№097 Драже "Орех в шоколаде"Дражировка шоколадом
№097 Драже "Орех в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке

Рецептура на №097 Драже "Орех в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: