KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №097 Драже "Орех в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №097 Драже "Орех в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 890.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 451.17 433.13 45.20 203.93 4.20 18.95 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 227.75 225.70 34.47 78.51 48.15 109.66 
Сахарная пудра99.85146.92 146.70 —   —   99.80 146.63 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.88 46.44 15.00 7.33 2.00 0.98 
Патока крахмальная78.0 17.57 13.71 0.30 0.05042.75 7.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.57 17.55 —   —   99.75 17.53 
вода—  3.92 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.089—   —   —   —   —   
Итого883.22 32.54 289.82 33.82 301.26 
Выход в готовом изделии97.0 863.98 31.8  283.51 33.1  294.70 
Массовая доля по сухим веществам863.98 32.8  283.51 34.1  294.70 
На водную фазу91.7  
Рецептуры

№097 Драже "Орех в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№097 Драже "Орех в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №097 Драже "Орех в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: